Самодельная коптильня холодного копчения

Самодельная коптильня холодного копчения

Как коптить рыбу в домашних условиях? Если попытаться составить общее представление об этом вопросе, видно, что, несмотря на все различия в рецептуре, процесс копчения включает в себя следующие этапы:

  • Подготовку рыбы. Так, если рыба крупная, её лучше выпотрошить и разделить надвое, разрезав вдоль позвоночника. Для средней рыбы достаточно удаления внутренностей, а мелкая и вовсе обходится без разделывания. После этого в тушку втирается соль. Если же попадается рыба с толстой спиной, вдоль хребта делается надрез, и соль втирается ещё и туда. При желании брюшную полость крупной рыбы можно начинить специями – укропом, петрушкой и т.д. рыба держится в соли минимум три часа. Перед копчением её вынимают, дают рассолу стечь, подвешивая приблизительно на час – два или смывают его холодной водой;
  • непосредственное копчение.

Особенности копчения

Чтобы коптить рыбу в домашних условиях, нужно воспользоваться специальным агрегатом – коптильней, благо сейчас есть много вариантов, прекрасно работающих на газовой или электрической плите и не требующих разведения костра во дворе. В нижний поддон коптильни насыпаются опилки, лучше всего можжевеловые или ольховые, но подойдут и ясеневые, яблоневые и пр., за исключением деревьев хвойных пород, чересчур смолистых для этого. Рыба укладывается на верхние поддоны либо подвешивается на подвески за хвост, причём более крупную рыбу лучше располагать в нижней части коптильни, чтобы она прокоптилась одновременно с более мелкой. Чаще всего прибегают к горячему копчению, более простому и быстрому.

Способы горячего копчения

Горячее копчение можно разделить на два этапа:

  • сперва рыба подсушивается, что занимает примерно четверть потраченного времени;
  • затем идёт непосредственно копчение, когда дым становится более заметным и постепенно насыщается аппетитными запахами. Важно следить за температурой коптильни: она не должна быть более 1200С, в противном случае рыба сварится.

Процедура копчения займёт приблизительно 30 – 50 мин, в зависимости от количества рыбы и вида коптильни. Можно закоптить рыбу и в печи, время от времени открывая заслонку и выпуская излишнюю испаряющуюся из рыбы влагу. Для этой цели подойдут ольховые или можжевеловые дрова. В том случае, когда рыба запечена до готовности, наступает конечная стадия копчения: задвижка трубы закрывается, а огонь в топке гасится -засыпается ольховыми опилками. Обычно такое копчение длится два-три часа - и можно наслаждаться ароматным блюдом. Однако у горячего копчения , есть существенный недостаток: готовая рыба хранится не более трёх дней. В том случае, если её приходится заготавливать впрок на несколько месяцев, приходиться прибегать к другому, холодному способу.

Узнайте, Как приготовить щуку в духовке: предлагаем вашему вниманию несколько интересных и оригинальных рецептов.

Как приготовить настоящую уху из речной или морской рыбки. Об этом читайте в нашей статье.

Способы холодного копчения

Холодное копчение в домашних условиях– более длительная и трудоёмкая процедура, при которой засолка длится 1 – 2 суток, а на копчение уходит приблизительно пять дней: опилки в коптильне должны не гореть, а тлеть на протяжение двух часов, поэтому температура не должна подниматься выше 500С. После этого рыба остужается, а спустя три часа процедура повторяется. При этом через каждые пять часов в коптильню закладывается новая порция угля и опилок. Кроме того, при таком способе потребуется не просто предварительное стекание рассола, а тщательное и просушивание рыбы. Кстати, в качестве коптильни при этом способе можно использовать обыкновенную русскую печь, подвешивая рыбу в дымоходе.

Существует и ещё один способ холодного копчения, более подходящий для крупных рыбных тушек:

  • тушки разрезаются на две части и просаливаются , причём на длительность сей процедуры влияет масса тушки. Так тушка размером 3 кг просаливается примерно 14 ч, размером 6 кг - примерно 24 ч и так далее;
  • затем рыба тщательно промывается в воде и промакивается бумагой;
  • после этого кладётся в печь на сложенные в форме решётки прутки и коптится при температуре не менее 240С минимум 24 часа.

К сожалению, персональную коптильню или возможность соорудить таковую у себя на участке имеет далеко не каждый, но не беда: при желании роль коптильни может сыграть обыкновенная сковородка.

Вы любитель японской кухни и хотели бы научиться готовить эти блюда самостоятельно? Это несложно. Готовим суши дома.Чтобы вкусно готовить рыбу, научитесь делать необычный кляр. Несколько рецептов вы найдете в  нашей статье.

Коптим рыбу без коптильни

Как коптить рыбу на сковороде? Легко:

  • берётся филе рыбы, перчится и солится;
  • берётся кусок алюминиевой фольги и в его центр кладётся пара две небольшие горстки зелёного чая; сверху насыпается щепотка сахара, и всё аккуратно заворачивается;
  • готовый кулёк кладётся на дно сковородки, сверху фольга прокалывается вилкой;
  • сверху ставится тарелка с рыбой (на дно сковороды можно положить пару загнутых крышек от банок, чтобы обеспечить тарелке большую устойчивость);
  • рыба закрывается плотной крышкой и ставится на разогретую плиту на полчаса. Дым при этом чувствуется, но с ним прекрасно справляется вытяжка;
  • остужается рыба в той же сковороде.

Существует и другой лёгкий способ копчения, а точнее – псевдокопчения. Речь идёт об использовании жидкого дыма, придающего продукту характерный цвет и запах, но никак не консервирующего его.

Как коптить рыбу жидким дымом? Первые шаги точно такие же, как и в классическом копчении: рыба тщательно промывается, потрошится и солится (из расчёта 22% соли от веса рыбы) в холодильнике, морская два дня, а речная семь дней, затем промывается и вывешивается на воздух сушиться на 2-3 часа. Но вместо коптильни берётся глубокая посуда, в которой и замачивается в растворе жидкого дыма просушенная рыба: крупная – от 5 до 6 мин, мелкая – от 2 до 3 мин. Затем она подвешивается за хвост и вывешивается для просушки в тёплое место с температурой в 25 – 270С. Через сутки её вполне можно употреблять в пищу.

Самодельная коптильня холодного копчения
Горячее и холодное копчение мяса в домашних условиях
Самодельная коптильня холодного копчения
Скумбрия холодного копчения в коптильне в домашних
Самодельная коптильня холодного копчения
Как коптить рыбу в домашних условиях журнал Рутвет
Самодельная коптильня холодного копчения
Копчение рыбы: холодный и горячий способ Домашних
Самодельная коптильня холодного копчения
Копчение окороков в домашних условиях. Холодное
Самодельная коптильня холодного копчения
Засолка скумбрии, копчение скумбрии в домашних
Самодельная коптильня холодного копчения
Самодельная коптильня холодного копчения
Самодельная коптильня холодного копчения
Самодельная коптильня холодного копчения
Самодельная коптильня холодного копчения
Самодельная коптильня холодного копчения
Самодельная коптильня холодного копчения
Самодельная коптильня холодного копчения
Самодельная коптильня холодного копчения